Rezept für 6 bis 8 Personen

Material: 8 Holzspiesse

Zutaten:
180 g Cailler Cuisine Noir 64%
10 ml Wasser
70 ml Vollrahm
15 ml Vollmilch
30 g Zucker
4 Kiwis
8 Erdbeeren
2 Bananen
4 Abrikosen  

Zubereitung:
SCHOKOLADENSAUCE
1. Wasser, Vollrahm, Vollmilch und den Zucker in einer Pfanne aufkochen.
2. Schokolade in Stücke brechen und in die Pfanne geben, umrühren und auf kleiner Hitze während 10 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren,
dann beiseite stellen.

SPIESSE MIT SAISONFRÜCHTEN
1. Früchte waschen und in gleichmässige Stücke schneiden.
2. Die Früchte auf die Holzspiesse stecken.

ANRICHTEN
Auf jeden Spiess einen Löffel heisser Schokoladensauce geben.

TIPPS UND TRICKS
Die Schokoladensauce kann zum Voraus zubereitet werden und vor der Fertigstellung während 1 Minute aufgewärmt werden. Verwenden Sie Saisonfrüchte nach Ihrem Geschmack, jedoch keine zu sauren Früchte.

 

Für 6 bis 8 Personen

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Ruhe und Kühlzeit : 12 Std.
Material : 6-8 Gläser 6cm x 6cm

Zutaten:
PANNA COTTA (am Vortag zuzubereiten)
135 g Cailler Cuisine Noir 64%
1 Blatt Gelatine à 4 g
300 g fl üssiger Vollrahm
200 g Milch

HIMBEERCOULIS
250 g frische Himbeeren
50 g Feinzucker
Saft einer ½ Zitrone
 

Zubereitung:
PANNA COTTA (am Vortag zuzubereiten)
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die in Stücke gebrochene Schokolade schmelzen.
3. Milch in einer Pfanne aufkochen und die ausgedrückte Gelatine zugeben, mit dem Schwingbesen vermischen.
4. 1/3 der kochenden Milch auf die geschmolzene Schokolade giessen. Mit einem Teigschaber energisch vermischen, bis sich eine elastische und glänzende Masse bildet.
5. Nach dem gleichen Prinzip das 2. und 3. Drittel der Milch untermischen.
6. Den fl üssigen Rahm beifügen und zur Fertigstellung der Emulsion mit dem Pürierstab mixen.
7. In Gläser füllen und für 12 Std. in den Kühlschrank stellen.

HIMBEERCOULIS
1. Die Himbeeren waschen und 6-8 schöne Himbeeren zur Seite legen.
2. Den Rest mit dem Zucker und dem Saft der halben Zitrone in eine Schüssel geben und alles mit der Gabel zerdrücken.
3. Nach Belieben nachsüssen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

ANRICHTEN
Ein Esslöffel mit Himbeercoulis auf das Panna cotta geben und anschliessend mit einer Himbeere dekorieren.

 

Rezept für 6 bis 8 Personen

Material: eine Cakeform von 28 cm x 10 cm x 7 cm oder mehrere kleine Förmchen

Zutaten:
7 meringues
300 ml flüssiger Vollrahm
50 g Zucker

SCHOKOLADENSAUCE
180 g Cailler Cuisine Noir 64%
10 ml Wasser
70 ml flüssiger Vollrahm
15 ml Vollmilch
30 g Zucker

Zubereitung:
VACHERIN GLACÉ, MERINGUES (am Vortag zubereiten)
1. Vollrahm und den Zucker in eine gut gekühlte Schüssel giessen, mit einem Mixer schlagen, bis ein sehr fester Schlagrahm entsteht.
2. Die zerbröselten Meringues beigeben und sorgfältig untermischen. 
3. Die Cakeform mit einer Haushaltsfolie auskleiden, den Schlagrahm mit den Meringues-Bröseln in die Form giessen, mit Haushaltsfolie abdecken und für 2 Stunden tiefkühlen.

SCHOKOLADENSAUCE
1. Wasser, Vollrahm, Vollmilch und den Zucker in einer Pfanne aufkochen.
2. Schokolade in Stücke brechen und in die Pfanne geben, umrühren und auf kleiner Hitze während 10 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, dann beiseite stellen.

ANRICHTEN
Form vor dem Servieren stürzen und auf jedes Stück Vacherin Glacé ein Löffel Schokoladensauce geben.

TIPPS UND TRICKS
Vor dem Servieren auf jede Seite des Vacherin Glacé einige zuvor geröstete Haselnusssplitter geben.

 

Rezept für 6 bis 8 Personen

Material: 4 kleine Glastöpfchen mit Deckel

Zutaten:
50 g ganze, geschälte Mandeln
150 g ganze, geschälte Haselnüsse
400 ml Vollmilch
50 g Milchpulver
40 g Honig
150 g Cailler Cuisine Lait
150 g Cailler Cuisine Noir 64%

Zubereitung:
1. Die Mandeln und Haselnüsse auf ein mit einem Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10 Minuten bei 150° in den Ofen schieben, bis sie eine schön bernsteinfarbene Farbe haben.
2. Abkühlen lassen und die Häutchen der Mandeln und der Haselnüsse zwischen den Handflächen abreiben.
3. Milch, Milchpulver und den Honig in einer Pfanne aufkochen.
4. In der Küchenmaschine die Mandeln und Haselnüsse fein zu einer Paste zerkleinern.
5. Die beiden Schokoladentafeln in kleine Stücke brechen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Die Schokolade in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die heisse Milch-Honig-Mischung dazu giessen. Einige Sekunden mixen, durch ein Spitzsieb streichen und in die Töpfchen geben.

TIPPS UND TRICKS
Dieser hausgemachte Brotaufstrich
ohne Farbstoff und Konservierungsmittel lässt sich im Kühlschrank acht bis zehn Tage aufbewahren.
Ein perfektes Geschenk für Gourmets!
 

Rezept für ca. 6 bis 8 Personen

Zubereitung: 60 min
Backen: 7 min
Kühlen: 3 Stunden

Zutaten:
BISKUITROULADE
4 Eier (2 ganze + 2 getrennte)
110 g (80 g + 30 g) Zucker
50 g Mehl
25 g Cailler Cuisine Kakaopulver

SCHOKOLADENGANACHE
110 g Cailler Cuisine Noir 64% + 110 ml flüssiger Vollrahm
220 ml flüssiger Vollrahm
3 Birnen aus der Dose, in Würfel von 1 cm Durchmesser geschnitten

Zubereitung:
BISKUITROULADE
1. 2 Eigelb, die beiden Eier und 80 g Feinkristallzucker mit einem Schwingbesen zu einer weissen, schaumigen Masse schlagen. Kakaopulver hinzufügen.
Eiweiss steif schlagen und dabei den restlichen Feinkristallzucker auf einmal dazugeben.
2. Den Eischnee sorgfältig unter die erste Mischung heben, dann das gesiebte Mehl beigeben und mischen.
3. Die Masse auf einem mit einem Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen und während 5 bis 7 Min. bei 210° im Ofen backen.
Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

SCHOKOLADENGANACHE
1. Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen.
2. 110 ml flüssiger Vollrahm in einer Pfanne aufkochen. Ein Drittel des Rahms auf die geschmolzene Schokolade giessen.
Mit einem Teigschaber energisch in kreisförmigen Bewegungen vermischen, bis sich eine elastische und glänzende Masse bildet. Mit den zwei verbleibenden Dritteln gleich verfahren, anschliessend mixen bis die Masse glatt ist.
3. 220 ml flüssiger Vollrahm beigeben und mischen. Eine Haushaltsfolie direkt auf die Ganache legen und mindestens für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Ganache mit dem Schwingbesen aufschlagen, bis eine sämige Creme entsteht, die sich mit dem Teigschaber verarbeiten lässt.

FERTIGSTELLUNG
1. Ein Drittel der Ganache mit dem Teigschaber auf dem Biskuit verteilen und die in Würfel geschnittenen Birnen darüber streuen.
2. Das Biskuit zu einer Roulade rollen und mit der Schokoladenganache überziehen. Die Roulade mit einem Spachtel wie ein Baumstamm dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.

TIPPS UND TRICKS
Sie können die Bûche am Vortag zubereiten, sie wird dadurch eher noch besser im Geschmack.
LiebhaberInnen von Milchschokolade können die Bûche mit der Schokolade Cailler Cuisine Lait zubereiten.
Ihre Bûche sieht noch festlicher aus, wenn Sie sie mit Goldstaub oder Goldblättchen bestäuben.
Für eine verschneite Bûche, bestauben Sie sie einfach mit etwas Puderzucker.

 

Rezept für 4 Personen

Zubereitung : 15 min.
Kühlen : 1 h.
Backen : 7-9 min.
Material : 4 kleine Herzförmchen oder Förmchen von 6 bis 7 cm Durchmesser

Zutaten:
125 g Cailler Cuisine Noir 64%
60 g Butter + Butter und Mehl für die Formen
3 Eier
70 g Puderzucker
30 g Mehl

Zubereitung:
1. Die Formen mit Butter einstreichen und während der Zubereitungszeit des Kuchenteigs in den Kühlschrank stellen.
2. Die in Stücke gebrochene Schokolade schmelzen. Die in kleine Würfel geschnittene Butter hinzufügen und glattrühren.
3. Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer leicht schaumig rühren. Schokoladenmasse beigeben und das Mehl mit einer Kelle vorsichtig
unter die Masse mischen.
4. Formen aus dem Kühlschrank nehmen, mit Mehl bestreuen. Den Teig in die Formen giessen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Blech mit den Formen in den Ofen schieben und 7 bis 9 Minuten bei 180°C backen. Auskühlen lassen und noch lauwarm servieren.

 

Rezept für 6 bis 8 Personen

Zubereitung : 15 min.
Backen : 25 min.
Material: 1 Form ca. 24 x 24 x 5 cm

Zutaten:
140 g Cailler Cuisine Lait für den Teig + 60 g für die Splitter
80 g gehackte Pistazien
180 g weiche Butter + 20 g für die Form
160 g Puderzucker
4 Eier
120 g Mehl

Zubereitung:
1. Ofen auf 170°C vorheizen. 140 g Schokolade schmelzen. Die restliche Schokolade mit einem Messer zu Splitter verarbeiten.
2. Butter in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse rühren, geschmolzene Schokolade, Zucker, Eier, Mehl und die gehackten Pistazien dazugeben.
3. Die Form mit Butter einstreichen. Den Teig in die Form giessen (ca. 2,5 cm dick). Schokoladesplitter darüber streuen. Im Ofen 20 bis 25 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur auskühlen lassen, anschliessend noch in den Kühlschrank stellen. Die Brownies in 6 cm grosse Stücke schneiden.

 

Rezept für 4 Personen

Zubereitung : 20 min.
Kühlen : 2 h.
Material : 4 Gläser oder Auflaufförmchen von 6-7 cm Durchmesser

Zutaten:
150 g Cailler Milch-Kochschokolade
10 cl Vollmilch
20 cl flüssiger Rahm 35% Fett
60 g Knuspermischung (nach belieben Biskuit, Pistazien, karamellisierte Mandeln oder Haselnüsse, gehacktes oder karamellisiertes Trockenobst)

Zubereitung:
1. Schokolade hacken.
2. Rahm zu Schlagrahm schlagen.
3. Milch aufkochen.
4. Ca. 1/3 der heissen Milch über die Schokolade giessen und mit einem Schneebesen mischen, bis die Masse glatt, elastisch und glänzend ist.
5. Die restliche Milch sorgfältig dazugeben. Sobald die Mischung handwarm ist, den Schlagrahm untermischen.
6. Die Mousse mit einem Spritzbeutel in den Gläsern anrichten und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Vor dem Servieren sorgfältig die Knuspermischung unter die Mousse rühren. Dabei ein wenig für die Dekoration zurückbehalten. Zur Dekoration können Sie auch mit einem Sparschäler einige Schokoladenspäne über die Mousse raspeln.

 

Rezept für 6 Personen

Zubereitung : 15 min.
Kühlen : 1h.
Backen : 17 min.
Material : 6 Gläser

Zutaten:
160 g Cailler Cuisine Noir 64%
230 g Butter
90 g Puderzucker
50 g Mandelpulver
1 Prise Fleur de Sel
50 g Mehl
6Williams-Birnen
Saft einer Zitrone
5 g Zimtpulver
10 cl Vollmilch

Zubereitung:
1. Ofen auf 170°C vorheizen.
2. 50 g Butter, 50 g Puderzucker, Mandelpulver, Fleur de Sel und Mehl miteinander verarbeiten, bis Streusel entstehen. Den Teig 1 Stunde kühl stellen. Den Crumble-Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Das Blech in den Ofen schieben und 12 Minuten backen.
3. Die Birnen ohne zu schälen in Würfel schneiden und diese mit Zitronensaft übergiessen. Die Würfel mit 40 g Puderzucker und dem Zimt bestäuben, 5 Minuten in 40 g Butter anbraten und abtropfen lassen.
4. 140 g Butter mit einer Gabel in einer Schale zerdrücken, bis sie weich und cremig ist. Die Schokolade hacken und in eine andere Schale geben. Die Milch aufkochen und diese nach und nach zur gehackten Schokolade giessen. Mit einem Teigschaber mischen. Nach und nach die 140 g Butter in kleinen Stücken dazugeben. Mischen.

FERTIGSTELLUNG:
Zuerst die Ganache in die Gläser geben, danach die Birnenwürfel, anschliessend erneut eine Schicht Ganache und zum Schluss die Crumble- Stücke darüber streuen
 

Ergibt 8 Stück

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Backen: ca. 10 Min.

1 Päckli Strudelteig (ca. 120 g)
2 Esslöffel Butter, flüssig
100 g Cailler Cuisine Noir 64 %
1 Banane, in Würfeli
1 Apfel, in Würfeli
100 g Biskuits (z.B. Petit Beurre), zerbröckelt
wenig Puderzucker zum Bestäuben

1. Teige sorgfältig auseinanderfalten, je 2 Teigblätter aufeinander liegen lassen, je längs und quer halbieren, auf ein Tuch legen. Teigblätter mit Butter bestreichen.
2. Schokolade in einer dünnwandigen kleinen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen, glatt rühren. Strudelteigstücke damit bestreichen.
3. Banane, Apfel und Biskuits mischen, auf die Teigstücke verteilen (siehe „Gewusst wie 1“). Die Teigstücke zu Beuteln formen (siehe „Gewusst wie 2“). Schokoladebeutel auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.

Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

4. Bonbons auf einem Gitter auskühlen, mit Puderzucker bestäuben.

1. Gewusst wie: Je 1/8 der Füllung auf die Mitte der bestrichenen Teigstücke verteilen. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Die Teigecken über der Füllung zusammenraffen, sodass ein kleiner Beutel entsteht. (Bild 2)

Ergibt 8 Stück

Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
Backen: ca. 25 Min.
Für ein Backblech von ca. 30 cm Ø

1 ausgewallter Mürbeteig (ca. 32 cm Ø)
150 g Cailler Cuisine Noir 64 %, zerbröckelt
60 g Butter, in Stücken
2 Eier, verklopft
1 Esslöffel Mehl
3 Birnen

1. Teig mit dem Papier ins Blech legen, Teigboden einstechen (siehe „Gewusst wie 1“).
2. Schokolade und Butter in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen, glatt rühren, etwas abkühlen.
3. Eier und Mehl daruntermischen, Masse auf dem Teig verteilen.
4. Birnen rüsten und schneiden (siehe „Gewusst wie 2“). Schnitze auf die Masse legen.

Backen: ca. 25 Min. auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

1. Gewusst wie: Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.    

2. Gewusst wie: Birnen schälen, mit einem Ausstecher entkernen, in feine Schnitze schneiden.   

Ergibt ca. 15 Stück

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 45 Min.
Für eine Cakeform von ca. 28 cm, gefettet und bemehlt

200 g Butter, weich
200 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eigelbe
200 g Cailler Cuisine Noir 64 %, zerbröckelt
120 g Mehl
1½ Teelöffel Backpulver
75 g geriebene Mandeln
6 Eiweisse, steif geschlagen

1. Butter, Zucker, Salz und Eigelbe mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist.
2. Schokolade schmelzen (siehe „Gewusst wie 1“), darunterrühren.
3. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, unter die Masse geben.
4. Eischnee unter den Teig ziehen (siehe „Gewusst wie 2“), Masse in die vorbereitete Form verteilen.
Backen: ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

1. Gewusst wie: Schokolade in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen, glatt rühren. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Eiweisse mit dem Teigschaber sorgfältig unter den Teig ziehen. (Bild 2)

Ergibt ca. 30 Stück

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Backen: ca. 8 Min. pro Blech

125 g Butter, weich
60 g gezuckerte Kondensmilch
2 Eier
200 g Mehl
150 g Cailler Cuisine Lait, grob gehackt (siehe „Gewusst wie 1“)
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Vanillezucker
1 Prise Salz

1. Butter, Kondensmilch und Eier mit den Schwingbesen des Handrührgeräts schaumig rühren.
2. Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz mischen, unter die Buttermasse mischen.

Formen: Teig in ca. 30 Portionen teilen, Kugeln formen, die Hälfte auf ein Blech legen (siehe „Gewusst wie 2“), etwas flach drücken.

Backen: ca. 8 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Vorgang wiederholen.

1. Gewusst wie: Schokolade direkt in der Verpackung mit dem Wallholz zerbröckeln. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Kugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. (Bild 2)   

Für 6 Personen
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Kühl stellen: ca. 3 Std.

6 frische Eigelbe
50 g Zucker
200 g Cailler Cuisine Noir 64%, zerbröckelt
6 frische Eiweisse
1 Prise Salz
½ Mango, in Stücken
1 Esslöffel Puderzucker
½ Esslöffel Limettensaft

1. Eigelbe und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 3 Min. rühren, bis die Masse heller ist.
2. Schokolade in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen, glatt rühren, etwas abkühlen. Eigelbe darunterrühren.
3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen (siehe „Gewusst wie 1“). Eischnee sorgfältig unter die Schokolademasse ziehen. Zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.
4. Mango, Puderzucker und Limettensaft pürieren, durch ein Sieb streichen.

Servieren: Mangosauce auf Teller verteilen, Mousse mit dem Glaceportionierer zu Kugeln oder zu Klösschen formen (siehe „Gewusst wie 2“), auf Mangosauce anrichten.

1. Gewusst wie: Eiweisse mit dem Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts steif schlagen. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Schokolademousse mit 2 Esslöffeln zu ovalen Klösschen formen. (Bild 2)

Für 4 Gläser von je ca. 1 dl

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Kühl stellen: ca. 1½ Std.

200 g Kondensmilch
1 Teelöffel sofort lösliches Kaffeepulver (z.B. Nescafé selection)
200 g Cailler Cuisine Noir 64 %, zerbröckelt
1 dl Rahm
30 g Zucker
1 Esslöffel Wasser
25 g Haselnüsse, grob gehackt

1. Kondensmilch mit Kaffeepulver mischen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
2. Schokolade in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen, Rahm darunterrühren.
3. Die Kondensmilchmasse schaumig schlagen (siehe „Gewusst wie 1“). Schokolademasse daruntermischen, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 1 cm Ø) füllen. Anschliessend in den Kühlschrank stellen.
4. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne caramelisieren. Mandeln beigeben, hellbraun rösten. Masse auf einem Backpapier auskühlen. Krokant fein zerdrücken (siehe „Gewusst wie 2“).
5. Mousse und Mandelkrokant abwechslungsweise in die Gläser schichten.

1. Gewusst wie: Die Kondensmilchmasse mit den Schwingbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. (Bild)    

2. Gewusst wie: Krokant in einem Tiefkühlbeutel mit Hilfe eines Wallholzes fein zerdrücken. (Bild)    

Für 6 Personen

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Kühl stellen: ca. 1 Std.

200 g Cailler Cuisine Lait
4 dl Milch, 1 dl beiseite gestellt
30 g Maizena
2 Eier, verklopft


1. Von der Schokolade mit einem grossen Messer einige Späne abschaben, für die Verzierung beiseite stellen. Restliche Schokolade beiseite legen.
2. Milch aufkochen, Hitze reduzieren, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade beigeben, unter Rühren schmelzen.
2. Beiseite gestellte Milch mit Maizena und Eiern verrühren. Schokolademilch zur Eimasse giessen (siehe „Gewusst wie 1“). Masse zurück in die Pfanne giessen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen (siehe „Gewusst wie 2“), auskühlen. Creme zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
3. Creme anrichten, mit den beiseite gelegten Schokoladespänen verzieren.

1. Gewusst wie: Schokolademilch unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse giessen. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Damit sich beim Auskühlen auf der Oberfläche der Creme keine Haut bildet, eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen. (Bild 2)
 

Für 6 Personen

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Kühl stellen: ca. 1 Std.

2 dl Rahm
1 dl Milch
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel getrocknete rosa Pfefferkörner, leicht zerdrückt
200 g Cailler Cuisine Noir 64 %, zerbröckelt
2 Grissini, halbiert
1 Esslöffel getrocknete rosa Pfefferkörner, leicht zerdrückt
1 dl Rahm

1. Rahm, Milch, Zimt und Pfefferkörner mischen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
2. Schokolade in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen, glatt rühren. Etwas davon in einen kleinen Becher geben. Grissini eintauchen (siehe „Gewusst wie 1“) und mit wenig rosa Pfeffer bestreuen. Restliche Schokolade und restlichen Pfeffer beiseite stellen.
3. Rahmmischung aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Beiseite gestellte Schokolade daruntermischen, unter Rühren schmelzen.
4. Creme durch ein Sieb streichen (siehe „Gewusst wie 2“), auskühlen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Creme ziehen. Creme anrichten, mit restlichem rosa Pfeffer verzieren. Grissini dazu servieren.

1. Gewusst wie: Grissini in Schokolade tauchen, etwas abtropfen, auf ein Backpapier legen und bestreuen. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Die Creme durch ein Sieb streichen. (Bild 2)

Für 4 Souffléförmchen von je ca. 1 dl

Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Gefrieren: ca. 4 Std.

2 dl Milch
1 unbehandelte Orange, nur abgeriebene Schale
3 frische Eigelbe
80 g Puderzucker
200 g Cailler Cuisine Noir 64 %, zerbröckelt
2 dl Rahm
wenig Schokoladespäne zum Verzieren

1. Förmchen vorbereiten (siehe „Gewusst wie 1“).
2. Milch aufkochen, Orangenschale beigeben, etwas abkühlen.
3. Eigelbe und Puderzucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist. Unter ständigem Rühren Milch dazugiessen. Zurück in die Pfanne giessen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, Schokolade darunterrühren, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen.
4. Rahm steif schlagen, unter die Creme ziehen (siehe „Gewusst wie 2“). Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen, zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren.

Servieren: Den Papierrand von den Förmchen entfernen, mit Schokoladespänen garnieren.

1. Gewusst wie: Backpapier zu doppelten Streifen falten, deren Breite die Förmchen in der Höhe um ca. 3 cm überragt. Länge der Streifen so bemessen, dass diese die Förmchen auf der Aussenseite vollständig umhüllen. Die Streifen unten mit einem Gummibändchen, oben mit einer Büroklammer fixieren. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Den Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Schokolademasse ziehen. (Bild 2)

Ergibt ca. 12 Stück

Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Gefrieren: ca. 12 Std.
Für eine Terrinenform von ca. 5 dl oder eine Cakeform von ca. 20 cm, Form vorbereiten (siehe „Gewusst wie 1“)

200 g Cailler Cuisine Noir 64 %, zerbröckelt
100 g Butter, in Stücken
150 g gezuckerte Kondensmilch
2 dl Kokosmilch    
125 g Kokosraspel
½ Bund Pfefferminze, ¼ für die Verzierung beiseite gestellt, Rest fein geschnitten
30 g Kokosstückli, fein gehobelt                

1. Schokolade und Butter schmelzen (siehe „Gewusst wie 2“).
2. Kondensmilch und alle Zutaten bis und mit Pfefferminze beigeben, mischen, in vorbereitete Form füllen. Zugedeckt ca. 12 Std. gefrieren.

Servieren: Eisterrine auf ein Brett stürzen, Folie entfernen. Terrine etwas antauen lassen, in Scheiben schneiden, anrichten. mit beiseite gestellter Pfefferminze und den Kokosscheibchen verzieren.

1. Gewusst wie: Form mit Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie auslegen. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Schokolade und Butter in einer kleinen, dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen, glatt rühren. (Bild 2)

Ergibt 12 Stück
       
Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Backen: ca. 25 Min.
Für ein Muffins-Blech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm Ø, gefettet und bemehlt        

70 g Puderzucker
5 Eigelbe
5 Eiweisse
1 Prise Salz
140 g Mehl    
100 g Cailler Cuisine Lait, zerbröckelt
100 g Butter, in Stücken
2 Esslöffel Wasser
1 Päckli Vanillezucker


1. Puderzucker und Eigelbe in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist.
2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Eischnee lagenweise auf die Eigelbmasse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, die Hälfte der Masse in eine zweite Schüssel geben.
3. Schokolade, Butter und Wasser in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen, glatt rühren, etwas abkühlen.
4. Schokolademasse unter eine Teighälfte mischen. Vanillezucker unter die andere Teighälfte mischen. Beide Teige in die vorbereitete Form füllen (siehe „Gewusst wie 1“).
Muffins marmorieren (siehe „Gewusst wie 2“).

Backen. ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

1. Gewusst wie: Zuerst den hellen Teig in die vorbereitete Form füllen, den dunklen Teig daraufgeben. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Muffins mit einer Gabel marmorieren. (Bild 2)

Ergibt ca. 30 Stück

Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Kühl stellen: ca. 30 Min.

250 g Cailler Cuisine Lait, zerbröckelt
100 g Butter, in Stücken
2 Esslöffel sofort lösliches Kaffeepulver (z.B. Nescafe selection)
1 Esslöffel heisses Wasser
1 Esslöffel Rum
1 frisches Eigelb
Kokosraspel oder Puderzucker zum Verzieren

1. Schokolade und Butter in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen, glatt rühren, etwas abkühlen.
2. Kaffeepulver, Wasser, Rum und Eigelb darunterrühren, zugedeckt ca. 30. Min. kühl stellen.

Formen: Von Hand baumnussgrosse Kugeln formen (siehe „Gewusst wie 1“), in der Verzierung wenden (siehe „Gewusst wie 2“).

1. Gewusst wie: Mit einem Teelöffel Masse abstechen, Kugeln formen. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Kugeln in der Verzierung wenden. (Bild 2)

Ergibt ca. 12 Stück

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Kühl stellen: ca. 2 Std.
Backen: ca. 45 Min.
Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, mit Backpapier ausgelegt

200 g Cailler Cuisine Lait, zerbröckelt    
40 g Butter, in Stücken
250 g Biskuits (z.B. Spekulatius), zerbröckelt
100 g Zucker
3 Eigelbe
400 g Frischkäse (Philadelphia)
1 dl Rahm
1 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale
3 Eiweisse
50 g Mehl

1. Schokolade und Butter in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen, glatt rühren, mit den Biskuits mischen. Masse auf dem Formenboden verteilen (siehe „Gewusst wie 1“).
2. Zucker und Eigelbe mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist. Frischkäse, Rahm und Zitronenschale beigeben, glatt rühren.
3. Eiweisse steif schlagen. Eischnee mit dem Mehl unter die Eigelbmasse ziehen (siehe „Gewusst wie 2“).

Backen: ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in der Form auskühlen. Cheesecake ca. 2 Std. kühl stellen.

1. Gewusst wie: Masse auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, mit dem Boden eines Glases gut andrücken. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Mehl und Eischnee lagenweise auf die Eigelbmasse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. (Bild 2)

Ergibt ca. 35 Stück

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Kühl stellen: ca. 2 Std.

200 g Cailler Cuisine Lait, zerbröckelt
100 g Kondensmilch
Kakaopulver zum Bestäuben

Den Boden einer Springform (ca. 24 cm Ø) mit Backpapier belegen (siehe „Gewusst wie 1“).
Rand fetten. Schokolade und Kondensmilch in einer kleinen Pfanne bei kleinster Hitze schmelzen, in die vorbereitete Form giessen, auskühlen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Formenrand lösen. Truffes-Masse in ca. 2 cm grosse Rhomben schneiden (siehe „Gewusst wie 2“). Truffes-Ecken mit Kakaopulver bestäuben.

1. Gewusst wie: Backpapier in die Form einspannen, vorstehendes Backpapier rundum wegschneiden. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Masse mit einem Messer in Rhomben schneiden. (Bild 2)

Ergibt 4 Stück

Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Backen: ca. 8 Min.

Biskuitteig

150 g Cailler Cuisine Noir 64 %, zerbröckelt   
30 g Butter, in Stücken                       
60 g Puderzucker   
4 Eigelbe
4 Eiweisse
1 Prise Salz
80 g Mehl

Füllung

100 g Mascarpone
300 g Erdbeeren, 2 Stück für die Verzierung beiseite gestellt, Rest in Vierteln
2 Esslöffel Puderzucker
2 Esslöffel Zitronenmelisse, wenig für die Verzierung beiseite gestellt, Rest fein geschnitten

1. Auf 2 Backpapiere je 6 Kreise aufzeichnen (siehe „Gewusst wie 1“). Backpapiere wenden, auf zwei Blechrücken ziehen.
2. Schokolade und Butter in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen, glatt rühren.
3. Puderzucker und Eigelbe in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse schaumig ist. Schokolade darunterrühren.
3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Eischnee lagenweise auf die Eigelbmasse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Den Teig auf den 12 Kreisen verteilen (siehe „Gewusst wie 2“).

Backen: ca. 8 Min. im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, mit einem Spachtel vom Papier lösen, auf einem Gitter auskühlen.

4. Für die Füllung Mascarpone und Puderzucker kurz verrühren, Erdbeeren und geschnittene Zitronenmelisse sorgfältig daruntermischen. Etwas Füllung für die Verzierung beiseite stellen, Rest auf 8 Biskuitrondellen verteilen, je 2 Rondellen aufeinandersetzen. Mit je einem Biskuit abschliessen, mit beiseite gestellter Füllung, Erdbeeren und Zitronenmelisse verzieren.

1. Gewusst wie: Kreise (je ca. 8 cm Ø) mithilfe eines Schälchens oder eines kleinen Tellers aufzeichnen. (Bild 1)

2. Gewusst wie: Teig mit Esslöffel auf den Kreisen verteilen. (Bild 2)