Ricetta per 6-8 persone

Materiale: 8 bastoncini di legno per spiedini

Ingredienti:
180 g di Cailler Cuisine Noir 64%
10 ml di acqua
70 ml di panna liquida intera
15 ml di latte intero
30 g di zucchero
4 kiwi
8 fragole
2 banane
4 albicocche 

Preparazione:
SALSA AL CIOCCOLATO
1. In una casseruola, versare l'acqua, la panna liquida intera, il latte intero, lo zucchero e portare a ebollizione.
2. Spezzettare il cioccolato nella casseruola, mescolare e cuocere a fuoco lento per 10 min. Mescolare di tanto in tanto.

SPIEDINI DI FRUTTA FRESCA
1. Mondare la frutta e tagliarla a pezzettini.
2. Infilare i pezzetti di frutta negli spiedini.

PRESENTAZIONE
Versare un cucchiaio colmo di salsa al cioccolato calda su ogni spiedino.

SUGGERIMENTI
Preparare la salsa al cioccolato in anticipo e riscaldarla al momento di servire gli spiedini. Scegliere la frutta in base ai gusti dei commensali, evitando quella troppo acida.

 

Per circa 6-8 persone

Preparazione: 30 min
Tempo di riposo e raffreddamento: 12 h
Materiale: 6-8 bicchierini 6 cm x 6 cm

Ingredienti:
PANNA COTTA (da preparare il giorno prima)br /> 135 g di Cailler Cuisine Noir 64%
4 g di gelatina in fogli
300 g di panna liquida intera
200 g di latte

COULIS DI LAMPONI
250 g di lamponi freschi
50 g di zucchero semolato
succo di mezzo limone
 

Preparazione:
PANNA COTTA (da preparare il giorno prima)
1. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
2. Sciogliere il cioccolato spezzettato.
3. In una casseruola, portare a ebollizione il latte, quindi unire la gelatina strizzata e mescolare con una frusta.
4. Versare 1/3 del latte bollente sul cioccolato fuso. Mescolare energicamente con una spatola fino a ottenere un composto elastico e lucente.
5. Incorporare il latte rimanente poco alla volta, secondo lo stesso principio.
6. Aggiungere la panna liquida e sbattere con la frusta elettrica per ottenere un'emulsione omogenea.
7. Versare il composto nei bicchierini e lasciare raffreddare in frigorifero per 12 ore.

COULIS DI LAMPONI
1. Lavare i lamponi e mettere da parte 6-8 frutti per la decorazione.
2. In una ciotola capiente, mettere i lamponi, lo zucchero e il succo di limone, quindi schiacciare il tutto con una forchetta.
3. Se necessario, aggiungere lo zucchero e riporre la ciotola in frigorifero coperta con della pellicola.

PRESENTAZIONE
Versare un cucchiaio di salsa di lamponi sulla panna cotta e decorare con un lampone.

 

Ricetta per 6-8 persone

Materiale: stampo per dolci da 28 cm x 10 cm x 7 cm o stampi singoli per dolci

Ingredienti:
7 meringHE
300 ml di panna liquida intera
50 g di zucchero

SALSA AL CIOCCOLATO
180 g di Cailler Cuisine Noir 64%
10 ml di acqua
70 ml di panna liquida intera
15 ml di latte intero
30 g di zucchero

Preparazione:
MERINGATA, MERINGHE (da preparare il giorno prima)
1. Versare la panna liquida e lo zucchero in una scodella fredda. Montare con la frusta elettrica fino a ottenere un composto solido.
2. Aggiungere le meringhe sbriciolate e amalgamare delicatamente.
3. Applicare uno strato di pellicola alimentare all'interno dello stampo, quindi versare la panna montata con i pezzetti di meringa, ricoprire tutto con la pellicola e lasciare raffreddare in freezer per due ore.

SALSA AL CIOCCOLATO
1. In una casseruola, versare l'acqua, la panna liquida intera, il latte intero, lo zucchero e portare a ebollizione.
2. Spezzettare il cioccolato nella casseruola, mescolare e cuocere a fuoco lento per 10 min. Mescolare di tanto in tanto.

PRESENTAZIONE
sformare il dolce poco prima di servirlo e versare un cucchiaio abbondante di salsa al cioccolato su ogni fetta di torta.

SUGGERIMENTI
Prima di servire il dolce, cospargere ogni fetta di torta con granella di nocciole, preferibilmente tostate.

 

Ricetta per 6-8 persone

Preparazione : 15 min.
Cottura : 25 min.
Materiale: 1 stampo di ca. 24 x 24 x 5 cm

Ingredienti:
140 g di Cailler Cuisine Lait per l'impasto + 60 g per le scaglie
80 g di pistacchi tritati
180 g di burro ammorbidito + 20 g per lo stampo
160 g di zucchero a velo
4 uova
120 g di Farina

Preparazione:
1. Impostare il forno a 170 °C. Fare fondere i 140 g di cioccolato. Ridurre il rimanente cioccolato a scaglie.
2. In una ciotola mescolare il burro fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungere il cioccolato fuso, lo zucchero, le uova, la farina e i pistacchi tritati.
3. Imburrare lo stampo. Versare l'impasto nello stampo mantenendo uno spessore di ca. 2,5 cm. Cospargere con le scaglie di cioccolato. Infornare per 20/25 minuti.
4. Estrarre dal forno, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre in frigorifero. Tagliare in quadrati da 6 cm di lato per ricavarne i brownies.

 

Ricetta per 6-8 persone

Materiale: 4 vasetti di vetro con coperchio

Ingredienti:
50 g di mandorle intere sgusciate
150 g di nocciole intere sgusciate
400 ml di latte intero
50 g di latte in polvere
40 g di miele
150 g di Cailler Cuisine Lait
150 g di Cailler Cuisine Noir 64%

Preparazione:
1. Disporre su una teglia ricoperta con carta da forno le mandorle e le nocciole, infornare a 150 °C per 10 minuti
fino a ottenere un colore ambrato.
2. Lasciare raffreddare, quindi rimuovere la pelle dalle mandorle e dalle nocciole con le mani.
3. In una casseruola, portare a ebollizione il latte, il latte in polvere e il miele.
4. Utilizzando un robot da cucina, tritare finemente le mandorle e le nocciole.
5. Sbriciolare i due tipi di cioccolato e fare fondere i pezzi a bagnomaria o nel forno a microonde. Versare il cioccolato fuso nella ciotola del robot da cucina e aggiungere il composto bollente di latte e miele. Attivare il robot per qualche secondo, far passare la crema tramite un colino e versarla in una scodella.

SUGGERIMENTI
Questa crema spalmabile fatta in casa non contiene coloranti né conservanti e può essere conservata in frigorifero per 8-10 giorni. Un'idea regalo golosa
 

Ricetta per ca. 6-8 persone

Preparazione: 60 min.
Cottura: 7 min.
Raffreddamento: 3 ore

Ingredienti:
TRONCHETTO
4 uova (2 intere + 2 divise)
110 g (80 g + 30 g) di Zucchero
50 g di farina
25 g di Cailler Cuisine cacao in polvere

GANACHE AL CIOCCOLATO
110 g di Cailler Cuisine Noir 64% + 110 ml di panna intera liquida
220 ml di panna intera liquida
3 pere sciroppate, tagliate in pezzetti di 1 cm di diametro

Preparazione:
TRONCHETTO
1. Con una frusta montare 2 tuorli d'uovo, le due uova intere e 80 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il cacao in polvere.
Montare a neve ferma i 2 bianchi d'uovo e aggiungere il rimanente zucchero semolato.
2. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al primo composto, quindi unire la farina setacciata e mescolare.
3. Distribuire l'impasto in modo omogeneo su una leccarda foderata di carta da forno e infornare per 5/7 min. a 210 °C.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

GANACHE AL CIOCCOLATO
1. Rompere il cioccolato in pezzi e farlo sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde.
2. In un tegame portare a ebollizione i 110 ml di panna intera liquida. Versare un terzo della panna sul cioccolato sciolto.
Con una spatola, mescolare con movimenti circolari energici, fino a ottenere un composto elastico e lucido. Procedere allo stesso modo con i rimanenti due terzi, quindi frullare il composto fino a farlo diventare liscio.
3. Aggiungere i 220 ml di panna intera liquida e mescolare. Stendere un foglio di alluminio direttamente sulla ganache e porre in frigorifero per almeno 3 ore.
Montare la ganache con una frusta, fino a ottenere una crema densa lavorabile con una spatola.

ULTIMAZIONE
1. Con una spatola, distribuire un terzo della ganache sul tronchetto e cospargere con le pere tagliate a dadini .
2. Formare un rotolo con l'impasto e ricoprire con la ganache al cioccolato. Con una spatola, decorare il rotolo come un tronco e spolverare con zucchero a velo.

SUGGERIMENTI
Per esaltare maggiormente il sapore del tronchetto è consigliabile prepararlo con un giorno di anticipo.
Gli amanti del cioccolato al latte possono utilizzare il Cailler Cuisine Lait.
Il tronchetto avrà un aspetto ancora più festoso se cosparso con polvere o scagliette dorate.
Per un tronchetto di Natale coperto di neve, cospargere delicatamente con zucchero a velo.

 

Ricetta per 4 persone

Preparazione : 15 min.
Raffreddamento : 1 ora
Cottura : 7-9 min.
Materiale: 4 piccoli stampini a forma di cuore o stampini di 6/7 cm di diametro

Ingredienti:
125 g Cailler Cuisine Noir 64%
60 g di burro + burro e farina per gli stampi
3 uova
70 g di zucchero a velo
30 g di Farina

Preparazione:
1. Imburrare gli stampi e porli in frigorifero durante la preparazione dell'impasto.
2. Fare fondere il cioccolato in pezzi. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
3. Servendosi del mixer, mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungere il cioccolato fuso e incorporare delicatamente la farina con una spatola .
4. Estrarre dal frigorifero gli stampi e cospargerli di farina. Versare l'impasto negli stampi e porre in frigorifero per 1 ora.
5. Preriscaldare il forno a 200 °C. Mettere in forno la leccarda con gli stampi e cuocere per 7/9 minuti a 180 °C. Lasciare raffreddare e servire tiepidi.

 

Ricetta per 4 persone

Preparazione: 20 min.
Raffreddamento: 2 ore
Materiale: 4 bicchieri o stampini da soufflé da 6-7 cm di diametro

Ingredienti:
150 g di Cailler Cuisine Lait
10 cl di latte intero
20 cl di panna liquida 35% massa grassa
60 g di composto croccante (a piacere tra biscotti, pistacchi, mandorle o nocciole caramellate, frutta secca tritata o caramellata)

Preparazione:
1. Tritare il cioccolato.
2. Montare la panna.
3. Portare il latte a ebollizione.
4. Versare circa 1/3 del latte bollente sul cioccolato e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio, elastico e lucido.
5. Aggiungere un po' alla volta il rimanente latte. Appena il composto risulta tiepido, incorporare la panna montata.
6. Con una tasca da pasticcere distribuire la mousse nei bicchieri e porre in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Prima di servire, incorporare delicatamente alla mousse il composto croccante e conservarne un po' per la decorazione. È inoltre possibile grattugiare con un pelapatate delle scaglie di cioccolato sopra la mousse.

 

Ricetta per 6 persone

Preparazione: 15 min.
Raffreddamento: 1 ora
Cottura: 17 min.
Materiale: 6 bicchieri

Ingredienti:
160 g di Cailler Cuisine Noir 64%
230 g di burro
90 g di zucchero velo
50 g di farina di mandorle
1 presa di Fleur de Sel (fiore di sale)
50 g di farina
6 pere Williams
Succo di un limone
5 g di cannella in polvere
10 cl di latte intero

Preparazione:
1. Impostare il forno a 170 °C.
2. Lavorare insieme 50 g di burro, 50 g di zucchero a velo, la farina di mandorle, il Fleur de Sel e la farina fino a ottenere un composto dalla consistenza sbriciolosa tipica dello Streusel. Porre l'impasto al fresco per 1 ora. Distribuire l'impasto su una leccarda foderata di carta da forno, infornare e cuocere per 12 minuti.
3. Tagliare a dadini le pere senza sbucciarle e cospargerle con il succo di limone. Spolverare i dadini ricavati con 40 g di zucchero a velo e con la cannella, saltarli in padella con 40 g di burro per 5 minuti e lasciarli sgocciolare.
4. In una ciotola schiacciare con una forchetta 140 g di burro, fino a quando ne risulta un composto soffice e cremoso. Tritare il cioccolato e metterlo in un'altra ciotola. Portare il latte a ebollizione e versarlo poco alla volta sul cioccolato tritato. Mescolare con una spatola. Aggiungere poco alla volta i 140 g di burro in pezzetti. Mescolare.

PRESENTAZIONE:
Distribuire prima la ganache nei bicchieri, poi aggiungere le pere a dadini e ancora uno strato di ganache e terminare con i pezzetti di crumble
 

Per 8 tortine

Preparazione e cottura: ca. 30 min
Cottura al forno: ca. 10 min

1 confezione di pasta per strudel (ca. 120 g)
2 cucchiai di burro, liquido
100 g di Cailler Cuisine Noir 64%
1 banana, a dadini
1 mela, a dadini
100 g di biscotti (ad es Petit Beurre), sbriciolati
poco zucchero a velo, per spolverizzare

1. Aprire con cura le sfoglie di pasta per strudel, lasciare 2 sfoglie di pasta una sopra l’altra, dimezzare per il lungo e per il largo, mettere su un canovaccio. Spalmare con il burro.
2. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una scodella piccola non troppo spessa, rimestare. Spalmarvi i rettangoli di pasta.
3. Mescolare banana, mela e biscotti, distribuire sui rettangoli (vedi “suggerimento 1“).  Fare dei fagottini  (vedi “suggerimento 2“). Sistemare i fagottini su una lastra da forno ricoperta con carta da forno.

Cottura al forno: ca. 10 min al centro del forno preriscaldato a 200º C.

4. Far raffreddare i fagottini su una griglia, spolverizzare con zucchero a velo.

1. Suggerimento 1: distribuire un 1/8 del ripieno al centro dei rettangoli spalmati. (foto 1)

2. Suggerimento 2: prendere gli angoli di pasta e premerli con le dita in modo di ottenere un fagottino. (foto 2)

Per 12 pezzi

Preparazione e cottura: ca. 35 min
Cottura al forno: ca. 25 min
Per una teglia da forno di ca. 30 cm Ø

1 sfoglia di pasta frolla spianata (ca. 32 cm Ø)
150 g di Cailler Cuisine Noir 64%, spezzettato
60 g di burro, a pezzetti
2 uova, sbattute
1 cucchiaio di farina
3 pere

1. Sistemare la pasta con la carta da forno nella teglia, bucherellare il fondo di pasta (vedi “suggerimento 1“).
2. far sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro in una ciotola non troppo spessa, rimestare, far raffreddare lievemente.
3. Aggiungervi uova e farina, mescolare, distribuire il composto sulla pasta.
4. Mondare le pere e tagliarle (vedi “suggerimento 2“). Distribuire gli spicchi sul composto.

Cottura al forno: ca. 25 min nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220º C. Sfornare, far raffreddare su una griglia.

Suggerimento 1: bucherellare la pasta con l’aiuto di una forchetta.    

Suggerimento 2: sbucciare le pere, togliere il torsolo con l’apposito utensile, tagliarle a spicchi sottili.   

Per ca. 15 fette

Preparazione e cottura: ca. 20 min
Cottura al forno: ca. 45 min
Per uno stampo per cake di ca. 28 cm, imburrato e infarinato

200 g di burro, morbido
200 g di zucchero
1 presa di sale
6 tuorli
200 g di Cailler Cuisine Noir 64%, spezzettato
120 g di farina
1½ cucchiaino di lievito in polvere
75 g di mandorle grattugiate
6 albumi, montati a neve

1. Rimestare burro, zucchero, sale e tuorli con la frusta elettrica fino a quando il composto risulti più chiaro.
2. Far sciogliere il cioccolato (vedi “suggerimento 1“), aggiungere al composto.
3. Mescolare farina, lievito in polvere e mandorle, aggiungere al composto.
4. Incorporare con cura gli albumi (vedi „suggerimento 2“), versare il composto nello stampo preparato.
Cottura al fonro: ca. 45 min al centro del forno preriscaldato a 180º C.

Suggerimento 1: far sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una scodella non troppo spessa, rimestare. (foto 1)

Suggerimento 2: Incorporare con cura gli albumi al composto con l’aiuto di una spatola di gomma. (foto 2) 

Per ca. 30 biscotti

Preparazione e cottura: ca. 30 min
Cottura al forno: ca. 8 min per lastra da forno


125 g di burro, morbido
60 g di latte condensato zuccherato
2 uova
200 g di farina
150 g di Cailler Cuisine Lait, tritato grossolanamente (vedi „suggerimento 1“)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1 presa di sale

1. Rimestare burro, latte condensato e uova con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Mescolare farina e tutti gli ingredienti, sale compreso, aggiungere al composto di burro.

Formare: dividere la pasta in ca. 30 porzioni, fare delle palline, distribuirne una metà sulla lasta da forno (vedi „suggerimento 2“), appiattirle un po’.

Cottura al forno: ca. 8 min al centro del forno preriscaldato 180º C. Ripetere il procedimento.


Suggerimento 1: ridurre il cioccolato ancora confezionato a pezzetti con l’aiuto di un matterello. (foto 1)

Suggerimento 2: sistemare le palline lasciando abbastanza spazio sulla lastra da forno ricoperta con carta da forno. (foto 2)    

Per 6 persone

Preparazione e cottura: ca. 20 min
Mettere al fresco: ca. 3 ore

6 tuorli freschi
50 g di zucchero
200 g di Cailler Cuisine 64%, spezzettato
6 albumi freschi
1 presa di sale
½ mango, a pezzetti
1 cucchiaio di zucchero a velo
½ cucchiaio di succo di limetta

1. Sbattere tuorli e zucchero con la frusta elettrica per ca. 3 min, fino a quando il composto risulti più chiaro.
2. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una scodella non troppo spessa, rimestare, far raffreddare lievemente. Aggiungere i tuorli e mescolare.
3. Montare a neve gli albumi con il sale (vedi “suggerimento 1“). Incorporare con cura al composto di cioccolato. Mettere al fresco per ca. 3 ore.
4. Frullare mango, zucchero a velo e succo di limetta, far passare tramite un colino.

Servire: distribuire la salsa di mango su dei piatti, fare delle palline di mousse usando il porzionatore gelato oppure formare dei gnocchetti (vedi “suggerimento 2“), posare sulla salsa di mango.

Suggerimento 1: montare a neve gli albumi con il sale con la frusta elettrica. (foto 1)

Suggerimento 2: formare dei gnocchetti ovali con l’aiuto di 2 cucchiai. (foto 2)

Per 4 bicchieri di ca. 1 dl

Preparazione e cottura: ca. 20 min
Mettere al fresco: ca. 1ora e ½

200 g di latte condensato
1 cucchiaino di caffè in polvere solubile (ad es. Nescafé selection)
200 g di Cailler Cuisine 64%, spezzettato
1 dl di panna
30 g di zucchero
1 cucchiaio d’acqua
25 g di nocciole, tritate grossolanamente

1. Mescolare il latte condensato con il caffè in polvere, mettere al fresco coperto per ca. 30 min.
2. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una scodella non troppo spessa, aggiungere la panna e mescolare.
3. Sbattere il composto di latte condensato fino a quando risulti spumoso (vedi “suggerimento 1“). Aggiungere il composto di cioccolato e mescolare, versare in una tasca per dolci con beccuccio dentellato (ca. 1 cm Ø).
4. Far caramellizzare zucchero ed acqua in una pentola ampia. Aggiungere le nocciole, tostare fino a quando abbiano un colore marrone chiaro. Far raffreddare su carta da forno. Schiacciare le nocciole finemente (vedi “suggerimento 2“).
5. Riempire i bicchieri alternando mousse e nocciole croccanti.

Suggerimento 1: sbattere il composto di latte condensato con la frusta elettrica fino a quando risulti spumoso. (foto 1)    

Suggerimento 2: mettere le nocciole croccanti in un sacchetto di plastica e schiacciarle con l’aiuto di un matterello. (foto 2)

Per 6 persone

Preparazione e cottura: ca. 20 min
Mettere al fresco: ca. 1 ora

200 g di Cailler Cuisine Lait
4 dl di latte, 1 dl messo da parte
30 g di maizena
2 uova, sbattute


1. Con l’aiuto di un coltello raschiare il cioccolato per ottenere alcune scaglie di cioccolato per la decorazione, metterle da parte. Mettere da parte anche il rimanente cioccolato.
2. Portare ad ebollizione il latte, ridurre la temperatura, togliere dal fuoco la pentola. Aggiungere il cioccolato, far sciogliere mescolando.
2. Mescolare il latte messo da parte con maizena e uova. Aggiungere il latte al cioccolato al composto d’uova (vedi “suggerimento 1“). Riversare il composto nella pentola, portare ad ebollizione a temperatura media. Togliere la pentola subito dal fuoco appena la crema risulta densa, continuare a mescolare per ca. 2 min. Versare la crema tramite un colino in una scodella (vedi “suggerimento 2“), far raffreddare. Mettere al fresco coperto per ca. 1 ora.
3. Decorare la crema con le scaglie di cioccolato messe da parte e servire.

Suggerimento 1: versare il cioccolato al latte al composto d’uova continuando a mescolare con la frusta a mano. (foto 1)

Suggerimento 2: per evitare che si formi una pellicina sopra la crema, adagiare della pellicola trasparente direttamente sulla crema. (foto 2)
 

Per 6 persone

Preparazione e cottura: ca. 20 min
Mettere al fresco: ca. 1 ora

2 dl di panna
1 dl di latte
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di grani di pepe secchi rosa, schiacciati grossolanamente
200 g di Cailler Cuisine Noir 64%, spezzetato
2 grissini, dimezzati
1 cucchiaio di grani di pepe secchi rosa, schiacciati grossolanamente
1 dl di panna

1. Mescolare panna, latte, cannella e grani di pepe, mettere al fresco coperto per ca. 30 min.
2. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una scodella non troppo spessa, rimestare. Versarne un poco in un piccolo bicchiere. Immergervi i grissini (vedi “suggerimento 1“) e cospargerli con un po’ di pepe. Mettere da parte il rimanente cioccolato e il rimanente pepe.
2. Portare ad ebollizione la miscela di panna, togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il cioccolato messo da parte e mescolare, far sciogliere mescolando.
3. Versare la crema tramite un colino (vedi “suggerimento 2“), far raffreddare, mettere al fresco coperto per ca. 30 min. Montare la panna, incorporarla con cura alla crema. Decorare la crema con il rimanente pepe rosa, servirla con i grissini.

Suggerimento 1: immergere i grissini nel cioccolato, far sgocciolare un po’, mettere su carta da forno e cospargere con il pepe. (foto 1)

Suggerimento 2: far passare la crema tramite un colino. (foto 2)

Per ca. 12 fette

Preparazione e cottura: ca. 15 min
Congelare: ca. 12 ore
Per uno stampo per terrina di ca. 5 dl o uno stampo per cake di ca. 20 cm, stampo preparato (vedi “suggerimento 1“)

200 g di Cailler Cuisine Noir 64%, spezzettato
100 g di burro, a pezzetti
150 g di latte condensato zuccherato
2 dl di latte di noce di cocco    
125 g di noce di cocco grattugiata
½ mazzetto di menta, ¼ messo da parte per decorare, il resto tagliato finemente
30 g di pezzettini di noce di cocco, a scaglie sottili                

1. Far sciogliere cioccolato e burro (vedi “suggerimento 2“).
2. Aggiungere latte condensato e tutti gli ingredienti, menta compresa, mescolare, versare il tutto nello stampo preparato. Far congelare coperto per ca. 12 ore.

Servire: Capovolgere la terrina su un tagliere, togliere la pellicola. Far scongelare un po’ la terrina, tagliare a fette, servire. Decorare con la menta messa da parte e con le scaglie di noce di cocco.

Suggerimento 1: spalmare lo stampo con olio, rivestire con pellicola trasparente. (foto 1)

Suggerimento 2: far sciogliere cioccolato e burro a bagnomaria in una scodella piccola non troppo spessa, rimestare. (foto 2)

Per 4 persone

Preparazione e cottura: ca. 40 min
Congelare: ca. 4 ore
Per 4 stampini per soufflé di ca. 1 dl

2 dl di latte
1 arancia non trattata, solo scorza grattugiata
3 tuorli freschi
80 g di zucchero a velo
200 g di Cailler Cuisine Noir 64%, spezzettato
2 dl di panna
poche scaglie di cioccolato per decorare

1. Preparare gli stampini (vedi “suggerimento 1“).
2. Portare ad ebollizione il latte, aggiungere la scorza d’arancia, far raffeddare lievemente.
3. Sbattere tuorli e zucchero a velo con la frusta elettrica fino a quando il composto risulti più chiaro. Versarvi il latte continuando a mescolare. Riversare nella pentola, portare ad ebollizione a temperatura media continuando a mescolare. Togliere la pentola subito dal fuoco appena la crema risulta densa, aggiungere il cioccolato, continuare a mescolare per ca. 2 min. Versare la crema in una scodella tramite un colino, far raffreddare.
4. Montare la panna, incorporarla con cura alla crema (vedi “suggerimento 2“). Versare il composto negli stampini preparati, far congelare coperto per ca. 4 ore.

Servire: rimuovere il bordo di carta dagli stampini, decorare con scaglie di cioccolato.

Suggerimento 1:  piegare della carta da forno a strisce doppie, lo spessore delle strisce deve superare il bordo degli stampini di ca. 3 cm. Calcolare la lunghezza delle strisce in modo che possano avvolgere completamente lo stampino. Fissare le strisce sotto con un elastico e sopra con un fermaglio. (foto 1)
Suggerimento 2: incorporare con cura la panna montata al composto di cioccolato con l’aiuto della spatola di gomma. (foto 2)

Per 12 pezzi

Preparazione e cottura: ca. 40 min
Cottura al forno: ca. 25 min
Per uno stampo per muffins con 12 incavi di ca. 7 cm Ø ciascuno, imburrati e infarinati            

70 g di zucchero a velo
5 tuorli
5 albumi
1 presa di sale
140 g di farina    
100 g di Cailler Cuisine Lait, spezzettato
100 g di burro, a pezzetti
2 cucchiai d’acqua
1 bustina di zucchero vanigliato


1. Mettere zucchero a velo e tuorli in una scodella, sbattere con la frusta elettrica fino a quando il composto risulti più chiaro.
2. Montare gli albumi con il sale. Incorporare farina e albumi a strati al composto d’uova con l’aiuto di una spatola di gomma. Versare una metà del composto in una seconda scodella.
3. Far sciogliere cioccolato, burro e acqua a bagnomaria in una scodella non troppo spessa, rimestare, far raffreddare lievemente.
4. Mescolare il composto di cioccolato con una metà di pasta. Mescolare il zucchero vanigliato con l’altra metà di pasta. Versare le due metà di pasta nello stampo preparato (vedi “suggerimento 1“). Per ottenere l’effetto marmorizzato  (vedi “suggerimento 2“).

Cottura al forno: ca. 25 min al centro del forno preriscaldato a 180º C.

Suggerimento 1: versare prima la pasta chiara nello stampo preparato, quindi completare con la pasta scura. (foto 1)

Suggerimento 2: l’effetto marmorizzato si ottiene muovendo una forchetta circolarmente nella pasta. (foto 2)

 
Per 4 tortine

Preparazione e cottura: ca. 40 min
Cottura al forno: ca. 8 min

Pasta per biscotto

150 g di Cailler Cuisine Noir 64%, spezzettato   
30 g di burro, a pezzetti                       
60 g di zucchero a velo
4 tuorli
4 albumi
1 presa di sale
80 g di farina

Ripieno

100 g di mascarpone
300 g di fragole, 2 fragole messe da parte, il resto tagliato a quarti
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di melissa, poche foglie messe da parte, il resto tagliato finemente

1. Disegnare 6 cerchi su due fogli di carta da forno (vedi “suggerimento 1“). Girare i fogli, tirare su due lastre da forno.
2. Far sciogliere cioccolato e burro a bagnomaria in una scodella non troppo spessa, rimestare.
3. In una scodella sbattere zucchero a velo e tuorli con la frusta elettrica fino a quando il composto risulti spumoso. Aggiungere il cioccolato e mescolare.
3. Montare gli albumi con il sale. Mettere farina e albumi a strati sul composto di tuorlo, incorporare con cura con l’aiuto di una spatola di gomma. Distribuire la pasta nei 12 cerchi (vedi “suggerimento 2“).

Cottura al forno: ca. 8 min al centro del forno preriscaldato a 200º C (forno ventilato). Sfornare, staccare con una spatola dalla carta, far raffreddare su una griglia.

4. Per il ripieno mescolare brevemente mascarpone e zucchero a velo, incorporare con cura fragole e melissa tagliata. Mettere da parte poco ripieno, distribuire il resto su 8 dischi di biscotto, ora posare un disco con ripieno su di un altro con ripieno. Completare con un disco ancora vuoto, decorare con il ripieno, le fragole e la melissa messi da parte.

Suggerimento 1: Disegnare dei cerchi  (di ca. 8 cm Ø ciascuno) con l’aiuto di una scodellina o di un piattino. (foto 1)

Suggerimento 2: distribuire la pasta nei cerchi con l’aiuto di due cucchiai. (foto 2)

Per ca. 12 fette

Preparazione e cottura: ca. 30 min
Mettere al fresco: ca. 2 ore
Cottura al forno: ca. 45 min
Per uno stampo con fondo staccabile di ca. 24 cm Ø, rivestito con carta da forno

200 g di Cailler Cuisine Lait, spezzettato    
40 g di burro, a pezzetti
250 g di biscotti (ad es. Spekulatius), sbriciolati
100 g di zucchero
3 tuorli
400 g di formaggio fresco (Philadelphia)
1 dl di panna
1 limone non trattato, solo scorza grattugiata
3 albumi
50 g di farina

1. Far sciogliere cioccolato e burro a bagnomaria in una scodella non troppo spessa, rimestare, mescolare con i biscotti. Distribuire il composto sul bordo dello stampo (vedi  “suggerimento 1“).
2. Sbattere zucchero e tuorli con la frusta elettrica fino a quando il composto risulti più chiaro. Aggiungere formaggio fresco, panna e scorza di limone, rimestare.
3. Montare gli albumi. Incorporarli insieme alla farina al composto d’uova (vedi “suggerimento 2“).

Cottura al forno: ca. 45 min nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180º C. Sfornare, far raffreddare nello stampo. Mettere al fresco il cheesecake per ca. 2 ore.

Suggerimento 1: distribuire il composto sul fondo dello stampo, premere bene con il fondo di un bicchiere. (foto 1)


Suggerimento 2: mettere farina e albumi a strati sul composto d’uova, incorporare con cura con l’aiuto di una spatola di gomma. (foto 2)

Per ca. 30 pezzi

Preparazione e cottura: ca. 40 min
Mettere al fresco: ca. 30 min

250 g di Cailler Cuisine Lait, spezzettato
100 g di burro, a pezzetti
2 cucchiai di caffè in polvere solubile (ad es. Nescafe selection)
1 cucchiaio d’acqua calda
1 cucchiaio di rum
1 tuorlo fresco
noce di cocco grattugiata o zucchero a velo per decorare


1. Far sciogliere cioccolato e burro a bagnomaria in una scodella non troppo spessa, rimestare, far raffreddare lievemente.
2. Aggiungere caffè, acqua, rum e tuorlo e mescolare, mettere al fresco coperto per ca. 30 min.

Formare: formare delle palline grandi come una noce con le mani (vedi “suggerimento 1“), girare nella decorazione (vedi “suggerimento 2“).

Suggerimento 1: prelevare un po’ di composto con un cucchiaino, formare delle palline. (foto 1)

Suggerimento 2: girare le palline nella decorazione. (foto 2)

Per ca. 35 pezzi

Preparazione e cottura: ca. 30 min
Mettere al fresco: ca. 2 ore

200 g di Cailler Cuisine Lait, spezzettato
100 g di latte condensato
cacao in polvere per spolverizzare


Rivestire il fondo di uno stampo con fondo staccabile (ca. 24 cm Ø) con carta da forno (vedi “suggerimento 1“).
Imburrare il bordo. Far sciogliere cioccolato e latte condensato in un pentolino a fuoco minimo, versare nello stampo preparato, far raffreddare, mettere al fresco coperto per ca. 2 ore. Staccare il bordo. Tagliare il composto di tartufo a rombi di ca. 2 cm  (vedi “suggerimento 2“). Spolverizzare i rombi di tartufo con il cacao in polvere.

Suggerimento 1: incastrare la carta da forno nello stampo, tagliare la carta in eccesso. (foto 1)

Suggerimento 2: tagliare a rombi il composto con un coltello. (foto 2)