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Bûche de Noël aux 3 chocolats
DIFFICULTÉ Intermédiaire
PORTIONS 8 Pers.
TEMPS DE CUISSON
Prép.60
|
Tot. 240
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INGRÉDIENTS
JE CUISINE POUR
8
-
+
250
gramme
CAILLER DESSERT Blanc
60
gramme
CAILLER DESSERT Noir 80%, fondu
50
gramme
CAILLER DESSERT Blanc
25
gramme
Cacao en poudre Cailler Cuisine
500
millilitre
Crème entière
60
gramme
Beurre mou
4
Oeufs
150
gramme
Sucre
90
gramme
Farine
0.5
cuillère à café
Poudre à lever
0.5
cuillère à café
Poudre à lever
1
pincée
Sel
Cacao en poudre
Chocolat au lait
Chocolat noir
Chocolat blanc
Cacao en poudre
Chocolat au lait
Chocolat noir
Chocolat blanc
Cacao en poudre
Chocolat au lait
Chocolat noir
Chocolat blanc
Cacao en poudre
Chocolat au lait
Chocolat noir
Chocolat blanc
PRÉPARATION
1 Dans une grande casserole, faire chauffer la crème et la retirer du feu dès qu’elle commence à fumer.
2 Hors du feu, ajouter le chocolat au lait dans la crème et le laisser fondre 2 à 3 minutes sans le toucher, puis mélanger jusqu’à ce que la masse devienne lisse et brillante. Au besoin, remettre la casserole sur la plaque éteinte.
3 Verser la crème dans un bol et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum pendant 3 heures, voire toute une nuit.
4 Pendant ce temps, préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180 °C.
5 Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Réservez.
6 Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et triplent de volume.
7 Verser le chocolat fondu dans la préparation et mélanger brièvement.
8 Ajouter la farine, le cacao, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel en les tamisant, puis mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
9 Etaler la pâte sur une plaque de cuisson de 25x38 cm recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10-12 minutes. Une pointe de couteau doit ressortir sèche.
10 Laisser refroidir le biscuit 2-3 minutes. Ensuite, le recouvrir d’un torchon légèrement humide et poser une planche sur le torchon. Retourner doucement la plaque de cuisson et retirer délicatement le papier sulfurisé. Enrouler le biscuit avec le torchon pour qu’il prenne la forme de la bûche et laisser refroidir complètement.
11 Pour le décor, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
12 Remplir une poche à douille à chocolat et la laisser refroidir 5-6 minutes.
13 Sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque ou planche, dessiner les décors souhaités.
14 Réfrigérer les décors pendant 15 minutes.
15 Lorsque tous les éléments de la bûche ont refroidi, fouetter la crème en chantilly.
16 Dérouler délicatement le biscuit et répartir la moitié de crème en laissant 2 cm vides sur l’un des deux côtés (cela correspond à l’extrémité externe de la bûche).
17 Enrouler le biscuit et le recouvrir à l’aide d’une poche à douille avec la crème restante ou tout simplement en l’étalant.
18 Ajouter les décorations et réserver au frais jusqu’à dégustation.
2 Hors du feu, ajouter le chocolat au lait dans la crème et le laisser fondre 2 à 3 minutes sans le toucher, puis mélanger jusqu’à ce que la masse devienne lisse et brillante. Au besoin, remettre la casserole sur la plaque éteinte.
3 Verser la crème dans un bol et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum pendant 3 heures, voire toute une nuit.
4 Pendant ce temps, préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180 °C.
5 Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Réservez.
6 Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et triplent de volume.
7 Verser le chocolat fondu dans la préparation et mélanger brièvement.
8 Ajouter la farine, le cacao, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel en les tamisant, puis mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
9 Etaler la pâte sur une plaque de cuisson de 25x38 cm recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10-12 minutes. Une pointe de couteau doit ressortir sèche.
10 Laisser refroidir le biscuit 2-3 minutes. Ensuite, le recouvrir d’un torchon légèrement humide et poser une planche sur le torchon. Retourner doucement la plaque de cuisson et retirer délicatement le papier sulfurisé. Enrouler le biscuit avec le torchon pour qu’il prenne la forme de la bûche et laisser refroidir complètement.
11 Pour le décor, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
12 Remplir une poche à douille à chocolat et la laisser refroidir 5-6 minutes.
13 Sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque ou planche, dessiner les décors souhaités.
14 Réfrigérer les décors pendant 15 minutes.
15 Lorsque tous les éléments de la bûche ont refroidi, fouetter la crème en chantilly.
16 Dérouler délicatement le biscuit et répartir la moitié de crème en laissant 2 cm vides sur l’un des deux côtés (cela correspond à l’extrémité externe de la bûche).
17 Enrouler le biscuit et le recouvrir à l’aide d’une poche à douille avec la crème restante ou tout simplement en l’étalant.
18 Ajouter les décorations et réserver au frais jusqu’à dégustation.
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