Intermédiaire
240
min
Ingrédients
CUISINEZ POUR
8
Cailler DESSERT lait, concassé
250
grammes
Cailler DESSERT noir 80%, concassé
60
grammes
Cailler DESSERT blanc, concassé
50
grammes
Cacao en poudre Cailler Cuisine
25
grammes
Crème entière
500
millilitres
Beurre
60
grammes
Oeufs
4
Sucre
150
grammes
Farine
90
grammes
Poudre à lever
0.5
cuillères à café
Bicarbonate de soude
0.5
cuillères à café
Sel
1
pincées
Préparation
Temps de préparation: 60min
Temps de cuisson: 10min
Étape 1
Dans une grande casserole, faire chauffer la crème et la retirer du feu dès qu’elle commence à fumer.
Étape 2
Hors du feu, ajouter le chocolat au lait dans la crème et le laisser fondre 2 à 3 minutes sans le toucher, puis mélanger jusqu’à ce que la masse devienne lisse et brillante. Au besoin, remettre la casserole sur la plaque éteinte.
Étape 3
Verser la crème dans un bol et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum pendant 3 heures, voire toute une nuit.
Étape 4
Pendant ce temps, préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180 °C.
Étape 5
Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Réservez.
Étape 6
Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et triplent de volume.
Étape 7
Verser le chocolat fondu dans la préparation et mélanger brièvement.
Étape 8
Ajouter la farine, le cacao, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel en les tamisant, puis mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Étape 9
Etaler la pâte sur une plaque de cuisson de 25x38 cm recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10-12 minutes. Une pointe de couteau doit ressortir sèche.
Étape 10
Laisser refroidir le biscuit 2-3 minutes. Ensuite, le recouvrir d’un torchon légèrement humide et poser une planche sur le torchon. Retourner doucement la plaque de cuisson et retirer délicatement le papier sulfurisé. Enrouler le biscuit avec le torchon pour qu’il prenne la forme de la bûche et laisser refroidir complètement.
Étape 11
Pour le décor, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Étape 12
Remplir une poche à douille à chocolat et la laisser refroidir 5-6 minutes.
Étape 13
Sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque ou planche, dessiner les décors souhaités.
Étape 14
Réfrigérer les décors pendant 15 minutes.
Étape 15
Lorsque tous les éléments de la bûche ont refroidi, fouetter la crème en chantilly.
Étape 16
Dérouler délicatement le biscuit et répartir la moitié de crème en laissant 2 cm vides sur l’un des deux côtés (cela correspond à l’extrémité externe de la bûche).
Étape 17
Enrouler le biscuit et le recouvrir à l’aide d’une poche à douille avec la crème restante ou tout simplement en l’étalant.
Étape 18
Ajouter les décorations et réserver au frais jusqu’à dégustation.
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