Mittlere
720
Min
Zutaten
KOCHEN FÜR
8
CAILLER DESSERT Dunkel 64%
135
Gramm
Blatt Gelatine (4g)
1
Milch
200
Gramm
Flüssiger Vollrahm
300
Gramm
Frische Himbeeren
250
Gramm
Feinzucker
50
Gramm
Zitronensaft
0.5
Vorbereitung
Zubereitungszeit: 30Min
Kochdauer: 0Min
Schritt 1
PANNA COTTA (zubereiten am Vortag): Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2
Die in Stücke gebrochene Schokolade schmelzen.
Schritt 3
Milch in einer Pfanne aufkochen und die ausgedrückte Gelatine zugeben, mit dem Schwingbesen vermischen.
Schritt 4
1/3 der kochenden Milch auf die geschmolzene Schokolade giessen. Mit einem Teigschaber energisch vermischen, bis sich eine elastische und glänzende Masse bildet.
Schritt 5
Nach dem gleichen Prinzip das 2. und 3. Drittel der Milch untermischen.
Schritt 6
Den flüssigen Rahm beifügen und zur Fertigstellung der Emulsion mit dem Pürierstab mixen.
Schritt 7
In Gläser füllen und für 12 Std. in den Kühlschrank stellen.
Schritt 8
HIMBEERCOULIS: Die Himbeeren waschen und 6-8 schöne Himbeeren zur Seite legen.
Schritt 9
Den Rest mit dem Zucker und dem Saft der halben Zitrone in eine Schüssel geben und alles mit der Gabel zerdrücken.
Schritt 10
Nach Belieben nachsüssen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 11
ANRICHTEN: Ein Esslöffel mit Himbeercoulis auf das Panna cotta geben und anschliessend mit einer Himbeere dekorieren.
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