Mittlere
240
Min
Zutaten
KOCHEN FÜR
4
CAILLER DESSERT Dunkel 64%
200
Gramm
Mehl
280
Gramm
Zucker
50
Gramm
Haselnüsse gemahlen
30
Gramm
Eier
2
Eigelb
1
Butter (50g + 75g)
125
Gramm
Wasser
100
Milliliter
Salz
1.5
Gramm
Trockenhefe
3
Gramm
Vorbereitung
Zubereitungszeit: 210Min
Kochdauer: 0Min
Schritt 1
Die Brioche zubereiten. Backofen auf 45 °C Umluft vorheizen. In der Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den Zucker und die 2 Eier verrühren. Hefe hinzugeben, die zuvor in den 100ml lauwarmem Wasser aufgelöst wurde. Die Küchenmaschine mit dem Knethaken 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen. Dann 75 g Butter hinzufügen. Die Küchenmaschine 2 Minuten laufen lassen und dann das Salz hinzufügen. Die Küchenmaschine 10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen. Nachdem der Teig zu einer gleichmässigen Masse geformt wurde, diese in einer Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt 2 Stunden bei 45°C im Ofen aufgehen lassen (oder 4 Stunden bei Raumtemperatur).
Schritt 2
Die Füllung zubereiten. Schokolade mit 50 g Butter im Wasserbad schmelzen. Anschliessend das Haselnusspulver unterrühren und die geschmolzene Schokolade bei Raumtemperatur abkühlen/dicken lassen, bevor die Masse in Schritt 3 ausgerollt wird.
Schritt 3
Die Brioche formen. Teigkugel in zwei Teile aufteilen. Die beiden Teigstücke mit der Teigrolle 3 mm dick ausrollen und zwei Rechtecke von 18 bzw. 22 cm formen. Mit Schokolade bestreichen und die beiden Rechtecke zusammenrollen, sodass zwei Rollen entstehen. In der Mitte der Rollen einen Strich ziehen und die Rollen zu einem Zopf flechten. Den Zopf in eine gebutterte und mit Mehl bestäubte Cakeform legen. Die Brioche 45 Minuten bei 45 °C aufgehen lassen. Für einen schönen Glanz die Brioche mit dem Eigelb bestreichen. Die Brioche 30 Minuten lang bei 180 °C backen.
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